Pechuguitas de pollo con verduras y tomillo

Sazonamos el pollo con la sal, pimienta y el ajo machacado. Lo salteamos con 2 cucharaditas de aceite hasta que se dore. Agregamos entonces la cebolla y los champiñones junto con la cucharadita restante de aceite y lo dejamos consumirse.

Añadimos el tomate, tomillo y laurel y lo salteamos 1 minuto más. Agregamos el agua y lo probaremos
para posiblemente corregir la cantidad de sal y pimienta. Lo tapamos y dejamos cocer por 3 minutos.

A continuación lo destapamos y dejamos que se consuma el exceso de líquido, debe quedar una salsa espesita.

Ingredientes:

• 500g pechugas de pollo
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1-1/2 cebolla morada picada en medias lunas
• 100g champiñones picados en cuartos
• 1 tomate cortado en tiras
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de agua